빈티지 포트 아카데미 The Vintage Port Academy (2)

빈티지 포트 아카데미 수료 후기 두 번째 입니다.

첫 번째 게시물에서는 포트와인의 정의, 떼루아, 생산과정을 다뤘습니다.

두 번째로는 우드 숙성포트,  빈티지 포트에 대한 내용을 정리해 보겠습니다.

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1. 우드 포트

 

포트와인은 오크통이나 배트에서 숙성합니다

와인은 나무통에서 공기와의 접촉으로 숙성됩니다. 

진한 붉은색의 '루비'색에서 조금 더 연하고 갈색을 띠는 '토니(황갈색)' 색으로 바뀝니다.

맛은 점점 더 부드러워지고 어린 와인의 과일 아로마는 좀 더 복합적이고 숙성의 아로마로 바뀝니다.

 

풀바디, 신선한 과일 풍미를 지닌 "루비색의 포트"를 만들려면 큰 배트 통에서 비교적 짧은 기간 숙성시킵니다

부드럽고 복합적이고 그윽한 풍미를 지닌 "토니색의 포트"를 만들려면 작은 캐스트(배럴)에서 더 긴 기간 숙성시킵니다.

 

우드포트는 디캔팅이 필요 없고, 병을 연 후에서 6-8주간 좋은 상태를 유지합니다. 

잔으로 판매를 할 수 있는 컨디션이 유지가 됩니다. 그래서 우드 포트는 다시 병에 끼우기 쉬운 코르크 마개로 밀봉합니다.

 

우드포트는 커다란 포트잔이나 화이트 와인잔에 서빙합니다.

화이트 포트는 차게 (8-10도)

숙성시킨 토니포트는 시원하게 (15-18도)

어린 레드(루비)포트는 조금 차갑게(18-20도)로  해서 마십니다. 

 

▷ 화이트 품종

· 스타일 : 화이트 포트

· 숙성 : 큰 오크배트

· 포트 종류 

 - 달콤한 화이트 포트(2-3년 숙성)

 - 조금 드라이한 화이트 포트(3-4년 숙성)

 

▷ 레드 품종

· 스타일 : 루비 색상 포트(풀바디, 과일 향 많은 레드포트)

· 숙성 : 큰 오크배트

· 포트 종류

- 루비 포트(2-3년 숙성)

- 리저브 포트(3-4년 숙성)

- 레이트 보틀드 빈티지(4-6년 숙성)

 

·  스타일 : 토니 색상 포트 (부드럽고 감미로운 레드포트)

·  숙성 : 오크 캐스트(약 630l)

·  포트 종류

- 어린 포트 (2-3년 숙성)

- 에이지드 포트 (10년, 20년, 30년, 40년 숙성)

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2. 빈티지 포트

 

세계에서 가장 뛰어난 클래식 와인 중 하나인 빈티지 포트

포르투갈의 유명 빈티지 포트 하우스 : 크로프트, 다우, 폰세카, 그레이엄, 데일러, 와레 

최근까지 빈티지 포트는 200년 넘게 가장 중요한 시정이었던 영국과 가장 밀접한 관련을 맺고 있으며

오늘날 빈티지 포트는 홍콩을 비롯 전 세계의 수집가, 감정가, 투자자들이 주로 구입합니다.

 

빈티지 포트란? 

회사 소유의 포도원에서 생산한 것 중 최고의 수확을 의미하고, 농사가 잘된 해에만 만들어진다.

보통 10년중 단 3해에만 빈티지 포트를 만들어 내고 있다. 

지난 10년간 빈티지 포트의 비율은 생산된 모든 포트 중 2%도 채 되지 않는다고 합니다. 

빈티지 포트의 생산량은 보르도 1등급 그랑 뱅 와인 생산량의 절반 정도이다. 

 

빈티지 포터는 원통형 유리병의 개발과 함께 18세기 말 처음 생겨났으며

일부 역사가들은 `1755년 빈티지 포트가 병입된 최초의 빈티지 포트 와인이라고 주장하는데, 

이는 최초의 빈티지 보르도 와인보다 10년 앞선 것이라고 한다. 

전설적인 1820년이 아마도 현대적 의미에서 보는 최초의 빈티지 포트일 것이다.

 

빈티지 포트는 포도 수확 후 2-3년 이내 여과를 거치지 않고 병입된다.

출처 : 와인비전 마시자 매거진