디오니소스_케이 디오니소스_케이

ABV : Alcohol by Volume 의 약자알코올도수를 나타내는 국제 표준 단위용매 속에 존재하는 순수한 에탄올의 양을 의미하며 %(퍼센트)로 표기한다.※알코올 프루프 : ABV를 단순히 두배로 한 것 (16% → 32proof) Ale 에일라거와 에일로 분류되는 맥주 분류 중 하나에일 효모인 사카로마이세스 세레비시아(Saccharomyces cerevisiae)종으로발효조의 윗부분에서 발효를 진행, 상면발효효모라고도 불림에일 효모는 라거 맥주를 만드는 데 사용하는 하면발효효모보다 더 높은 온도에서 활동, 더 많은 향과 풍미, 탄산, 알코올을 만들어냄에일은 라거보다 효모의 영향을 더 많이 받은 풍미와 캐릭터를 가짐 Amber Ale 앰버 에일적절한 쓴맛과 몰트의 풍미가 만들어내는 균형감을 지닌 맥..

요즘 사케를 즐기는 사람들이 정말 많아졌습니다. 지난 주말 열린 '2026 서울사케페스티벌'에서도 크게 놀라고 왔습니다.사케에 대해 잘 모르기도 해서 조금 답답하게 시음을 하고 왔는데요 그래서 한 번 정리를 해봤습니다.서울사케페스티벌에서 제가 궁금했던 용어들을요!나마사케니고리긴죠카라쿠치정미보합서울사케페스티벌에서 부스에서 자주 마주치던 용어들인데요 오늘은 사케를 마실 때 자주 등장하는 대표 용어들을 쉽고 자세하게 정리해보겠습니다.1. 카제노모리란 어떤 사케일까?사케를 좋아하는 사람들 사이에서 “입문자도 놀라기 쉬운 사케”로 자주 언급되는 브랜드가 바로 카제노모리입니다.전통적인 사케가 차분하고 묵직한 느낌이라면, 카제노모리는 굉장히 현대적이고 생동감 있는 스타일에 가깝습니다.카제노모리의 대표 특징대부분 ‘나..

SAKE 사케 : 일본어로 술 전체를 통칭Nihonshu 니혼슈 : 청주를 뜻하는 세이슈( 淸酒)가 우리가 아는 사케이며 통상 니혼슈라고 부 Junmai 준마이 : 쌀, 물, 누룩만으로 빚은 순수한 쌀 술 쌀(Rice), 물(Water), 누룩(Koji) 주조호적미 사케 제조를 위해 탄생한 쌀, 먹는 쌀보다 크기가 크고 쌀 중심부에 불투명한 알갱이인 '삼백'이 있다일본에만 100종이 넘는 품종이 있으며 일반 쌀보다 제조가 어렵고 일조량이 풍부하고 영양분이 많은 땅에서만 자란다. 통풍이 중요해서 일반 쌀보다 간격을 두 배 이상 띄워 재배한다. 재배가 어려워 50% 정도 더 비싼 편이다 다이긴조, 긴조, 혼조조다이긴조 : 정미율이 50%이하인 술에 붙는 등급*50%를 깎아 버리는 것은 삼백의 깨끗함만을 담으..

이탈리아 북부(베네토 지역) 주로 베로나와 비첸차 지방에서 널리 재배되는 품종이탈리아에서 6번째로 많이 재배되는 백포도 특징 : 신선한 풋사과와 섬세한 아몬드의 풍미, 산도가 특별히 높지 않고 과일의 당도로 조화를 끌어내는 편소아베 와인의 주 재료이며, 가르가네가 = 소아베 라고 할 수 있다소아베는 레몬, 사과, 복숭아 등의 풍미로 유명한 와인 Soave 소아베소아베 : 부드러운, 사랑스러운, 감미로운베로나는 로미오와 줄리엣의 배경 도시이며, 둘의 키스를 소아베 Soave라고 묘사함단테가 소아베 와인을 마시고 Soave라고 불렀다는 이야기6세기 이주해온 독일 슈바벤 Schwaben 사람들을 Sueben이라고 부름 소아베 떼루아소아베는 베네치아를 주도로 하는 이태리 동북북의 베네토 지역, 베로나 동쪽에 ..

바르바레스코 : 바롤로와 비슷한 토양과 기후, 네비올로 100% 바롤로와 바르바레스코 차이 토양차이 : 바르바레스코 토양이 바롤로에 비해 영양분들이 보다 풍부한 편, 그래서 바롤로에 비해 타닌이 조금 약한 특성(바롤로보다 약할 뿐 기본적으로 높은 타닌)최소 알콜농도 12.5%(바르바레스코) : 바롤로의13%보다 낮게 규제되고 있음, 바롤로에 비해 전체적으로 알콜도수 조금 낮은 편최소 숙성기간이 바롤로 규정보다 1년 짧음1. 최소 숙성기간 : 바롤로 3년, 바르바레스코 2년2. 리제르바의 경우 : 바롤로 5년, 바르바레스코 4년 같은 네비올로임에도 규정상 차이가 생기는 원인 :바르바레스코를 가로지르는 타나로 강의 영향이 매우 큼. 강의 영향으로 바르바레스코 지역이 좀 더 천천히 기후가 따듯해지고 건조해지..

Barolo대부분의 바롤로 와인은 DOCG 또는 DOC 인증을 갖고 있음바롤로 와인의 특징은 어릴 떈 아주 강건하고 타닌이 매우 높음네비올로 품종의 특성이기도 한 이 특징은 숙성되는데 꽤 오랜시간이 걸리는데바롤로 와인은 판매 전 최소 3년 이상 숙성 그리고 리제르바의 경우 5년 또는 그 이상 숙성하는 와인도 있다바롤로란 이름을 붙일 수 있는 와인은 오로지 네비올로로만 만들어져야 한다 Alba 지역의 천혜의 자연 조건은 네비올로 키우기 적합한 지역이며높은 산도를 위해 조금 척박한 알칼리성 석회질 토양과 바롤로와 바르바레스코 지역을 통과하는 타나로 강 덕에 랑게힐 지역의 여름 기온을 낮춰주고, 가을철 부드러운 안개가 끼는 기후 특징을 만들어줌 - 늦게 수확하는 만생종 네비올로를 만드는데 아주 최적화된 환경이..

네비올로 가볍게 알기네비올로는 산도가 높고, 타닌이 강한 와인. 두드러진 붉은 과일 향(레드체리, 붉은자두), 말린 허브, 제비/장미꽃 특성을 지님. 강한 타닌을 부드럽게 하기 위해 오크에서 장기간 숙성하며, 일부 생산자 들은 중고 오크통을 사용하며, 새 오크통을 사용해 새 오크 향을 부여하는 생산자도 있음. 높은 산도와 높은 타닌은 네비올로가 병 숙성과 함께 발전하는 와인임을 뜻한다. 시간 경과에 따라 최상급 와인은 버섯, 담배, 가죽의 복합적인 3차 향을 발현한다. 북서부 이탈리아 피에몬테 지역에서 가장 유명한 와인인 바롤로(Barolo) DOCG가 생산에 유일하게 허용되는 품종이다. 바롤로 지역은 말 편자 모양의 계곡으로, 포도밭이 가파른 남향에 조성되어 있다. 두드러진 풍미, 높은 타닌과 산도, ..

네비올로는 '안개'란 뜻을 지닌 '네비아(Nebbia)'란 어원으로부터 왔다.가을 안개처럼 자욱하게 비밀스럽고도 은은하며 또 강렬한 매력을 지닌 이 품종은 이탈리아 피에몬테(Piemonte) 지방, 특히 바롤로(Barolo)나 바르바레스코(Barbaresco)가 대표 산지로 알려졌다피에몬테 북쪽 겜메(Ghemme)와 가티나라(Gattinara) D.O.C.G와 로에로(roero) , 알바(Alba) 근처의 네비올로 달바(Nebbiolo d'Alba) D.O.C 로도 유명하다. 그 밖에 롬바르디아(Rombardy) 지방에는 발텔리나(Valtellina)가 있다. 네비올로는 이탈리아 외에 미국, 호주, 아르헨티나, 멕시코에서도 재배되는 품종이다.네비올로는 만생으로 남향 포도밭에서 최상의 결과물을 얻을 수 있..