네비올로 Nebbiolo (2)

네비올로

네비올로 가볍게 알기

네비올로는 산도가 높고, 타닌이 강한 와인. 두드러진 붉은 과일 향(레드체리, 붉은자두), 말린 허브, 제비/장미꽃 특성을 지님. 강한 타닌을 부드럽게 하기 위해 오크에서 장기간 숙성하며, 일부 생산자 들은 중고 오크통을 사용하며, 새 오크통을 사용해 새 오크 향을 부여하는 생산자도 있음. 높은 산도와 높은 타닌은 네비올로가 병 숙성과 함께 발전하는 와인임을 뜻한다. 시간 경과에 따라 최상급 와인은 버섯, 담배, 가죽의 복합적인 3차 향을 발현한다. 북서부 이탈리아 피에몬테 지역에서 가장 유명한 와인인 바롤로(Barolo) DOCG가 생산에 유일하게 허용되는 품종이다. 바롤로 지역은 말 편자 모양의 계곡으로, 포도밭이 가파른 남향에 조성되어 있다. 두드러진 풍미, 높은 타닌과 산도, 높은 숙성 잠재력을 지닌 무거운 바디의 와인이다. 바르바레스코(Barbaresco) DOCG는 바롤로 북동쪽에 위치, 좀 더 규모가 작은 산지이다. 네비올로를 기반으로 바롤로와 비슷한 힘이 좋고 수명이 긴 와인을 생산한다. 

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네비올로 조금 더 깊게 알기

북부이탈리아의 피에몬테 : 피에몬테는 이탈리아 북서부 모퉁이에 위치. 북쪽 산이 비를 막아주는 그늘 역할을 해서 북풍과 강수로부터 지역을 보호하고 있다. 기후는 온화하며 대륙성 기후로 겨울이 길고 추우며, 여름에는 뇌우, 우박, 안개가 발생한다. 이 지역 남부의 포(Po)강과 북부의 마지오레(Maggiore) 호수가 이러한 기후를 일부 완화하는 효과를 유발, 이 지역은 150에서 160미터 달하는 구릉 지대로 유명한데, 입지에 따라 포도 재배에 다양한 방향과 고도를 제공한다. 피에몬테 지역에서는 네비올로, 바르베라, 돌체토를 비롯한 적포도 품종과 코르테제, 모스카토(뮈스카)를 포함한 청포도 품종이 주로 재배된다. 피에몬테 내에는 많은 등급 지정 와인 산지가 존재하지만 인지도가 더 높은 와인 지역은 아스티(Asti)와 알바(Alba)시 주변의 주요 도시인 투린(Turin)지역 남부에 위치한다. 바롤로 DOCG와 바르바레스코 DOCG가 이 지역에서 가장 명성이 높은 등급 명칭이며 다수의 기타 DOC와 DOCG와인이 두 시 주변의 더 넓은 지역에서 생산된다. 이 지역을 위한 IGT/IGP는 없다. 모든 와인이 DOC 또는 DOCG 등급을 획득하고 있다. 

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바롤로

바롤로 와인산지는 말굽 편자 모양으로 여러 마을에 걸쳐진 계곡, 각 마을엔 가파른(300-500미터 범위) 남향의 경사지가 있다.바롤로 DOCG는 산도와 타닌이 높고 색상은 연한 적포도인 네비올로 품종만을 사용한다. 이 지역 고도로 인해 포도가 서서히 완숙, 신 체리, 허브, 때떄로 말린 꽃의 진한 아로마가 발현하며 빈티지가 최고인 해의 와인은 바디가 무겁고 산도와 타닌은 높으며 병입 상태에서 발전이 가능하다. 종종 다른 여러마을에서 생산된 포도를 기반으로 만들어진다. 바롤로 세라룽가달바 경우처럼 포도가 순수하게 해당 지역에서만 조달된 경우 구체적인 마을 이름 라벨에 명시될 수 있다. 최상급 와인은 유명 포도밭 또는 크뤼에서 생산되며, 바롤로 카누비 DOCG의 경우와 같이 라벨에 이름이 명시될 수 있다. 이 지역에서 다른 포도 품종도 재배되는데, 주로 돌체토와 바르베라가 재배되며 일반명 알바 DOC(Alba DOC)로 라벨에 명시된다. 바롤로 DOCG는 반드시 출시 전 3년 동안 숙성되어야 하고, 이 중 18개월은 반드시 오크 숙성 해야한다. 전통적으로 바롤로는 거친 타닌을 부드럽게 하기 위해 대형 오크통에서 수년간 숙성되었으며 현재는 포도밭 관리 방식의 개선과 더 부드러운 추출 방식을 사용하여 와인이 더 부드러워지고 숙성된 타닌이 발현됨에 따라 많은 생산자들은 와인 숙성 기간을 단축하고 있다. 오크 숙성은 생산자가 원하는 와인 스타일에 따라 작은통(종종 일부 새 오크포함) 또는 대형 통에서 시행된다. 모든 바롤로 와인은 추가 병숙성의 혜택을 보는 경향이 있으며 이 과정을 통해 타닌이 더욱 부드러워지고 송로 버섯, 타르, 가죽 아로마를 부여함으로써 와인에 복합미를 더한다. 

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바르바레스코 

바롤로에 비해 상대적으로 더 작은 규모인 바르바레스코, 네비올로 품종으로 유명하다. 바롤로에 비해 고도가 낮은 지역(200-400)에 위치한 남향 경사지로 구성된다. 더 낮은 고도, 강의 영향, 바롤로에 비해 더 일찍 완숙되며 과일 풍미가 더 강하고 향은 약하다. 산도와 타닌은 바롤로와 유사하며 와인에 병 숙성 잠재력을 부여한다. 바르바레스코 DOCG는 반드시 출시 전 2년동안 숙성되어야 하며 이 중 9개월은 오크 숙성을 해야한다. 고품질 와인은 단일 유명 포도밭 또는 크뤼에서 생산된다. 

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숙성기간의 비교

총 숙성기간: 바롤로 3년, 바르바레스코 2년

최소 오크 숙성 : 바롤로 18개월, 바르바레스코 9개월