디오니소스_케이 디오니소스_케이

여기 와인 마시기 참 좋은 곳이네💐 지인들에게 추천받은 곳 이닛에 다녀왔습니다 주말에만 콜키지 프리라고 하여 새해 와인 모임을 이 곳에서 했는데요조용하고 차분한 동네에 아늑한 느낌의 가게였고내부 조도나 분위기도 좋아서🍷와인 🍽️음식 🗣️대화에만 집중하기 참 좋은 곳이었어요 샴페인, 화이트, 레드 사이좋게 챙겨가 마셨습니다 앙리지로 오마주 오 피노 누아 Henri Giraund hammage au pinot noir 피노누아 100%붉은 사과와 자두의 뉘앙스, 브리오슈의 달콤함과 토스티함 정말 아기 속옷질감처럼 보드라운 기포가 인상적인 새해부터 날 설레게한 블랑드누아였어요 #크리스탈와인그룹 도멘 로랑 미켈 비오니에 베리뗴 Domaine Laurent Miquel Viognier Verite..

빈티지 포트 아카데미 수료 후기 네 번째 입니다앞의 게시물에서는 포트와인의 정의, 떼루아, 생산과정, 숙성, 빈티지포트, 클래식 포트 하우스 등에 대해 다뤘습니다.마지막으로 빈티지 포트의 디캔팅과 음식 매칭에 대해 정리해보겠습니다.1. 빈티지 포트의 보관, 디캔팅 대부분의 포트는 배럴에서 완전히 숙성을 시켜 병입했을 때 바로 마실 수 있다.에이지드 토니 포트, 레이드 보틀드 빈티지 같은 숙성 포트는 오랜 기간 보관할 필요가 없다. 즉시 마시는 것이 좋다 그러나 빈티지 포트는 우드 배럴에서 짧은 시간을 보내고(2년 넘기지 않음) 병입되어 셀러에서 오랜시간 숙성된다.때때로 수십년씩 보관되면서 점차 숙성하고 발전한다. 최고 수준의 빈티지 포트는 100년 넘게 가기도 한다. 빈티지 포트는 긴 코르크 마개로 밀..

보틀벙커가 벌써 4주년을 맞이했다고 해요잠실에 위치한 보틀벙커 비스트로에서 샴페인 & 스파클링 약 50여종을 시음하는 파티를 마련했다고 하여 다녀왔습니다!다섯 종류의 핑거푸드*오이스터록펠러, *아란치니, *코코넛쉬림프, *비프 타르타르, *딸기 타르트와 🍾젝트 🍾까바 🍾크레망 🍾샴페인까지 다양한 스파클링이 준비되었습니다 인상 깊었던 5종류의 샴페인을 소개해드릴게요제가 뽑은 5종은 요러한 기준으로 엄선해보았습니다 ✅ 한 병을 온전하게 마샤보고 싶은 샴페인✅ 내돈내산 하려고 장바구니에 담아든 샴페인✅ 가족이나 지인들과 함께 나누고 싶은 샴페인✅ 누가 선물해주면 내가 몹시 기뻐할 샴페인🍾텔몽 리저브 드 라 떼르 @metabevkorea Telmont Reserve de la Terre extra br..

빈티지 포트 아카데미 수료 후기 세 번째 입니다.앞의 게시물에서 포트와인의 정의, 떼루아, 생산과정, 우드 숙성 포트, 빈티지 포트에 대해 다뤘습니다.세 번째로는 클래식 포트 하우스, 빈티지 포트 탄생과정, 빈티지 포트의 핸들링에 대해 정리해보겠습니다. 1. 클래식 포트 하우스 유명 생산자 대부분이 영국에서 비롯되었습니다.크로프트, 다우, 폰세타, 그레이엄, 테일러, 와레 등 유명한 빈티지 포트 하우스들은 영국 상인들이 세운 것인데요, 현재까지 가문에서 소유하고 운영하고 있습니다. 최고 수준의 킨타 또는 포도원을 소유하고 있습니다. 기업이 소유한 포도원의 유일무이한 떼루아와 물려받은 전통으로부터나름의 하우스 스타일을 가지게 됩니다. 가문 소유의 기업이라 기술과 경험이 다음세대로 자연스럽게 연결되어 일관성..

빈티지 포트 아카데미 수료 후기 두 번째 입니다.첫 번째 게시물에서는 포트와인의 정의, 떼루아, 생산과정을 다뤘습니다.두 번째로는 우드 숙성포트, 빈티지 포트에 대한 내용을 정리해 보겠습니다. 1. 우드 포트 포트와인은 오크통이나 배트에서 숙성합니다와인은 나무통에서 공기와의 접촉으로 숙성됩니다. 진한 붉은색의 '루비'색에서 조금 더 연하고 갈색을 띠는 '토니(황갈색)' 색으로 바뀝니다.맛은 점점 더 부드러워지고 어린 와인의 과일 아로마는 좀 더 복합적이고 숙성의 아로마로 바뀝니다. 풀바디, 신선한 과일 풍미를 지닌 "루비색의 포트"를 만들려면 큰 배트 통에서 비교적 짧은 기간 숙성시킵니다부드럽고 복합적이고 그윽한 풍미를 지닌 "토니색의 포트"를 만들려면 작은 캐스트(배럴)에서 더 긴 기간 숙성시킵니다...

2025 조르쥐 뒤뵈프 보졸레 빌라주 누보 🍇11월 3째주 목요일은 보졸레 누보 데이 였죠! 보졸레 누보란!가메 품종으로 만든 보졸레 지역의 햇 와인입니다가을 수확 후 단기간에 양조를 끝내 바로 병입하여매년 11월 세 번째 목요일에 전세계에 동시 출시하는 와인을 말합니다탄산침용에서 오는 가벼운 바디와 신선한 과실향이 특징이고 숙성보다는 바로 마시는 것이 더 매력적인 와인이죠!올해 햇와인의 과실향을 입안 가득 만끽하고파 올해도 보졸레 누보를 마셨습니다 4년 연속 피에르 페로의 보졸레 누보를 마셔오다가 올해 처음으로 조르쥐 뒤뵈프를 마샤봤는데요 좀 더 바디감이 채워진 느낌이 들었어요 어쩌면 올해가 유독 그런 것일수도 있고요!달콤한 과실향이 잔에서 가득 피어오르는데요 올핸 유난히 “건조한 바나나칩 향”이 인..

오랜만에 위스키를 꺼냈습니다근사한 안주를 발견했거든요! 👏🏻👏🏻👏🏻푸드박람회에서 운 좋게 발견한 김초콜렛인데맛보자마자 이건 위스키랑 먹어야겠다!싶었습니다 3대째 고흥 지죽도에서 김 가업을 이어오고 있는 신성호1957(인스타그램 : @sinsungho_1957)인데요손녀가 할아버지의 가업을 이어받아 김초콜렛으로 선보인 스토리도 인상적이었습니다얇고 바삭한 고흥 돌김에 초콜릿을 더한 디저트로 🍫단짠맛 🍫고소한맛 두 가지 맛이 있습니다식후 커피와 마시기엔 저는 고소한 맛이 좋았고요 위스키랑 페어링 하기엔 단짠맛이 탁월하게 좋았습니다 버번위스키 #우드포드리저브🥃랑 매칭해봤는데요 다음엔 해조류 뉘앙스가 있는 #부나하벤🥃과 매칭해보고 싶더라고요 위스키 안주 뭐가 좋을지 고민이샸다면고흥 지죽도 김초콜..

다섯 가지 풍미 법칙으로 풀어낸 맛의 비밀맛있는 술을 발견하고 어울리는 음식과 매칭을 하며 주류생활을 더 신나고 즐겁게 향유하는 것이 삶의 낙인 디오시소스케이입니다 어떻게하면 더 잘 느낄 수 있을지 어떻게하면 더 잘 표현할 수 있을지 늘 고민인 제게 딱 필요한 책을 발견했습니다. 바로 인데요전 세계 최고 셰프들과 레스토랑에 자문을 제공하는 풍미 과학자 아리엔 존슨이 풍미의 개념과 맛을 느끼기까지의 과정을 집약해 놓은 책입니다책에선 풍미의 핵심 법칙 5가지를 말합니다1. 풍미는 분자다2. 풍미는 맛과 냄새다3. 풍미에는 예측 가능한 패턴이 있다4. 풍미는 농축하고, 추출하고, 불어넣을 수 있다5. 풍미는 만들어낼 수 있고 변화시킬 수 있다평소 와인을 즐겨마시는 분들이라면 특히 짠맛과 신맛과 단맛에 대한 분..