빈티지 포트 아카데미 The Vintage Port Academy (4)

빈티지 포트 아카데미 수료 후기 네 번째 입니다

앞의 게시물에서는 포트와인의 정의, 떼루아, 생산과정, 숙성, 빈티지포트, 클래식 포트 하우스 등에 대해 다뤘습니다.

마지막으로 빈티지 포트의 디캔팅과 음식 매칭에 대해 정리해보겠습니다.

---

1. 빈티지 포트의 보관, 디캔팅

 

대부분의 포트는 배럴에서 완전히 숙성을 시켜 병입했을 때 바로 마실 수 있다.

에이지드 토니 포트, 레이드 보틀드 빈티지 같은 숙성 포트는 오랜 기간 보관할 필요가 없다. 즉시 마시는 것이 좋다

 

그러나 빈티지 포트는 우드 배럴에서 짧은 시간을 보내고(2년 넘기지 않음) 병입되어 셀러에서 오랜시간 숙성된다.

때때로 수십년씩 보관되면서 점차 숙성하고 발전한다. 최고 수준의 빈티지 포트는 100년 넘게 가기도 한다. 

 

빈티지 포트는 긴 코르크 마개로 밀봉하고 짙은 색의 유리병을 써서 햇빛 노출을 막는다.

빈티지 포트의 와인 라벨은 대부분 단순하게 되어 잇다. 셀러 내에서 와인을 알아볼 수 있게 하는 것을 목적으로 하기 때문이다.

빈티지 포트는 코르크 마르지 않도록 병을 옆으로 눕혀 셀러에 보관한다.

 

빈티지 포트는 서빙 전 디캔팅 할 필요가 있다.

▷ 병 안에 생긴 자연적 침전물을 분리하기 위해

 

▷ 와인의 아로마가 완전히 열려 최대한 표현될 수 있게 하기 위해

빈티지 포트는 디캔팅 한 당일, 아로마와 풍미가 가장 잘 표현된다.

 

빈티지 포트는 여과하지 않으므로 침전물의 양이 다른 와인보다 많을 수 있다

빈티지 포터는 리델 포트 글래스 또는 고품질 화이트 와인잔처럼 아주 좋은 품질의 잔을 쓴느 것이 매우 중요하다

이유는 디캔팅 된 후 와인이 뿜어내는 복합적 아로마를 잘 느낄 수 있기 떄문이다. 

 

※ 지난 50년간 빈티지 포트 총 공표된 해 : 1960, 1963, 1966, 1970, 1975, 1977, 1980, 1983, 1985, 1994, 1997, 2000, 2003, 2007, 2011

---

출처 : 테일러 홈페이지

 

 

2. 포트와인과 음식 매치

 

(1) 루비, 리저브 포트 : 치즈(고르곤졸라, 푸름, 당베르), 디저트 (초콜릿 무스, 체리 파이), 과일&견과 (붉은 과일)

 

(2) 에이지드 포트 : 고기& 생선(푸아그라, 털게, 북경식 오리), 치즈(체다, 만체고, 고다, 파르메산, 캐셜블루), 디저트(크렘브륄레, 에그타르트, 캬라멜 사과 타르트, 초코 타르트, 무과하 타르트, 프룻 케이크 등), 과일&견과(피칸 , 호두, 아몬드, 말린 과일)

 

(3) 레이트 보틀드 빈티지 :  고기(사슴고기), 치즈(스틸턴, 카브랄레스, 베일리 헤이즐넛), 디저트(다크 초콜릿, 헤이즐넛 초콜릿 타르트), 과일&견과(무화과, 호두, 아몬드, 군밤)

 

(4) 화이트포트 : 치즈(숙성된 고다, 글로스터), 과일&견과(올리브, 소금 절인 아몬드)