도서 <풍미의 법칙> 소개

다섯 가지 풍미 법칙으로 풀어낸 맛의 비밀

맛있는 술을 발견하고 어울리는 음식과 매칭을 하며 주류생활을 더 신나고 즐겁게 향유하는 것이 삶의 낙인 디오시소스케이입니다

어떻게하면 더 잘 느낄 수 있을지
어떻게하면 더 잘 표현할 수 있을지 늘 고민인 제게
딱 필요한 책을 발견했습니다.

바로 <풍미의 과학>인데요
전 세계 최고 셰프들과 레스토랑에 자문을 제공하는 풍미 과학자 아리엔 존슨이 풍미의 개념과 맛을 느끼기까지의 과정을 집약해 놓은 책입니다

책에선 풍미의 핵심 법칙 5가지를 말합니다
1. 풍미는 분자다
2. 풍미는 맛과 냄새다
3. 풍미에는 예측 가능한 패턴이 있다
4. 풍미는 농축하고, 추출하고, 불어넣을 수 있다
5. 풍미는 만들어낼 수 있고 변화시킬 수 있다

평소 와인을 즐겨마시는 분들이라면
특히 짠맛과 신맛과 단맛에 대한 분석해 놓은 부분에 크게 감응하실 것 같아요. 와인이나 전통주에서도 이 맛들을 기준으로 페어링을 조절하게 되잖아요. 아 이래서 이런 조합으로 먹는구나!를 이론적으로 더 배우게 되기도 하고요. 읽으면서 새롭게 시도해보고 싶어진 조합들도 떠올랐습니다. 저도 가장 흥미롭게 읽은 챕터였고요

책에 담긴 내용들을 다 옮겨담을 순 없지만
저자는 풍미를 제대로 느끼는 것은 “연습”으로도 충분히 가능하다고 말합니다 *주의를 기울이고, *다른 풍미와 더 많이 비교하고, *참고가 되는 물질들을 가져다 놓고 어떤 풍미가 느껴지는지 꾸준히 확인하는 과정을 거듭할수록 나만의 풍미 기억에 더 신속하게 접근해서 맛과 냄새를 더 술술 표현할 수 있게 된다고 말이죠!

집중해서 냄새를 맡을 수 있는 환경을 조성하고, 여러번 시도하고 인내심을 가져야 서로 다른 풍미를 구분하게 될 수 있다고 해요. 우리 맛있는 향과 맛을 더 많이 찾아내고 느끼려고 맛있는 와인 마시고 맛있는 술 찾는 거잖아요?
얼마나 희망적이고 반가운 소식인지!! 테이스팅 연습을 꾸준히 자주 해야겠다고 의지를 다지게 되었습니다 😁

와인이나 전통주를 구입하실 때
뭐랑 먹어야하지? 늘 고민이신 분들이라면!
나 혼자서도 셀프 페어링을 즐겨보고 싶으신 분들이라면! 맛있는 음식 맛있는 술 다양하게 즐기시는 분들이라면 흥미롭게 다가올 책  
<풍미의 과학>을 탐독해보시길 추천해봅니다

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